Trockenfleisch aus der Lombardei - Quack Italia

Die Lombardei erfreut sich eine reichen und alteingesessenen Trockenfleischtradition. Zum Trockenfleisch gehören mehrere für die Lombardei typische Produkte. Am bekanntesten von allen ist vielleicht Bresaola aus Valtellina, ein typisches Trockenfleisch, das aus Rind hergestellt wird. Unter den Würsten finden sich verschiedene Salami, darunter auch die berühmte Milano, die aus reiskerngroßen Stücken hergestellt wird, sowie die kleineren reifen Salamis Monza und Cacciatorini. Das wichtigste Gebiet für dieses Produkt ist Mantua, wo viele Produzenten hervorragende Salami aus Schweinezunge und Cotechino herstellen; die bekannteste unter ihnen in Italien stammt aus Cremona. Das Risotto mit Safran aus Monza wird üblicherweise mit Luganega angereichert, einer frischen weißen Wurst aus reinem Schweinefleisch.
Quack ist ein Unternehmen und ein Landhaus am Stadtrand von Mailand. Es wurde 1999 mit dem Kauf von 80 Gänsen gegründet, heute sind es mehr als 500. Heutzutage spezialisieren sie sich auf geräuchertes Fleisch, wofür nur Gänsefleisch verwendet wird, welches reich an Fetten ist. Anders als herkömmliches Fett, besteht dieses hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren und eine davon ist Omega3. Die Gänse sind freilaufend und werden mit hochwertigen Produkten wie Mais, Früchten und Brot gefüttert. Nur wenn die Qualitätsstandards erreicht werden, werden die Gänse geschlachtet. Dadurch werden ausgezeichnete Produkte aus Gänsen hergestellt, wie Ganssalami, Speck und geräucherter Schinken aus einfachen und gesunden Zutaten. Das Fleisch der Quack-Gänse wurde von mehreren Universitäten untersucht, um die Qualitätsstandards vom Fleisch und besonders sein Fett besser verstehen zu können.