Recioto della Valpolicella DOC El Rocolo Manara

Recioto della Valpolicella DOC El Rocolo Manara ist ein Wein, der aus Corvina 70% Trauben hergestellt wird - Rondinella 20% - Molinara 5% - Pelara und anderen 5%. Diese Trauben sind typisch für Valpolicella und eignen sich hervorragend zum Trocknen und zur Vinifizierung für die Herstellung des berühmten Recioto della Valpolicella. Der Name Recioto leitet sich von der Form der typischen Veroneser Traube ab, die an die Form eines Ohrs erinnert, das im Veronaer Dialekt recia" genannt wird, daher der Name. Die Trauben werden an bestimmten Orten, die als Obst bezeichnet werden, getrocknet, wenn die Trauben etwa 50% ihres Gewichts verloren haben, entstemmt und vinifiziert. Die Fermentation findet bei einer Temperatur von 10 ° C statt und die Mazeration dauert gut 40 Tage mit zwei mal wöchentlichem Passieren. Anschließend wird der Wein 12 Monate in Edelstahltanks abgefüllt.