Pinot Nero Sanct Valentin

Spätburgunder wird seit 1850 in Südtirol angebaut und ist im Volksmund auch als „Blauburgunder“ bekannt. Er ist der wichtigste Rotwein des Weinguts. Sie ist seit jeher eine große Herausforderung für jeden Winzer: Sie fordert Boden und Klima, aber auch die Verarbeitung im Keller. Für den Pinot Nero Sanct Valentin, Teil dieser Linie seit 1995, werden nur die besten Reben und die ältesten Gewächse verwendet. Minimale Erträge und sorgfältige Pflege garantieren einen eleganten und äußerst sinnlichen Wein, der sich durch Struktur, Ausgewogenheit und feine Tannine auszeichnet. Es hat ein außergewöhnliches Alterungspotential. ERNTE Mitte September; manuelle Ernte und Auswahl der Trauben. VINIFIKATION Kaltmazeration für 3 Tage mit anschließender Gärung mit unterschiedlichem Unterschlagen, gefolgt von Gärung in Stahl. Entwicklung des biologischen Säureabbaus und Ausbau im Barrique-Tonneau. Nach ca. 1 Jahr Verschnitt und weiterer Reifung für 6 Monate in großen Fässern.