Parmaschinken g.U. 24 Monate Bedogni Egidio am Knochen

Name: Parmaschinken g.U. 24 Monate Bedogni Egidio am Knochen
Brand: Egidio Bedogni
SKU: SAL001A112
Price: 259.1 EUR
Availability: InStock

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Parmaschinken 24 Monate Bedogni Egidio mit Knochen ist ein PDO-Produkt aus Parma. Es werden nur Keulen von in Italien gezüchteten Schweinen verwendet, die direkt von Egidio Bedogni ausgewählt wurden. Der Parmaschinken 24 Monate Bedogni Egidio ohne Knochen hat einen zarten und süßen Geschmack, das Fleisch ist leicht salzig und mit einem duftenden und charakteristischen Aroma.

Weitere Details

Format

11 kg ca

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Parmaschinken g.U. 24 Monate Bedogni Egidio am Knochen

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Die Keulen, die zur Herstellung des 24-monatigen Parmaschinkens Bedogni Egidio verwendet werden, werden sorgfältig ausgewählt und zunächst für 6 (sechs) Tage in Gemeinschaftsräumen gekühlt gelagert, um dann mit einer automatischen Masseurin in den Muskelteil bewegt zu werden die Salzdurchdringung fördern, dann ein zweites Mal salzen und 20 (zwanzig) Tage in einem Kühlraum lagern. Anschließend wird das restliche Salz entfernt und für weitere 60 Tage (ca. sechzig) in eine Ruhezelle gestellt und dann mit einer automatischen Sprühwaschmaschine gewaschen. An diesem Punkt beginnt die Reife in den speziell vorbereiteten Räumen bei natürlicher Temperatur für eine Mindestreifezeit von 12 Monaten. Vor dem Versand werden sie nach spezifischen Kundenwünschen selektiert, entbeint, mit einem Messer gereinigt und sofort vakuumverpackt.

Weitere Informationen
Fleisch	Suini italiani
Format	11 kg ca
Standort	Prodotto in Italia
Verarbeitung	Le cosce fresche vengono selezionate accuratamente e messe so-o sale comune in celle frigorifere per un primo periodo di giorni 6 (sei) vengono successivamente smosse nella parte muscolare con massaggiatrice automatica per favorirne la penetrazione del sale quindi salate per una seconda volta e riposte in cella frigorifera per giorni 20 (venti). Successivamente viene tolto il sale residuo e messe in cella da riposo per ulteriori giorni 60 (sessanta) circa e quindi lavate con lavatrice automatica a spruzzo ed è a questo punto che inizia la stagionatura nelle sale appositamente allestite a temperatura naturale per una stagionatura minima di mesi 12 (dodici). Prima di essere spediti vengono selezionati in base alle specifiche richieste dei clienti disossati puliti a coltello e subito confezionati sottovuoto.
Erhaltung	An einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden. Die aufgeschnittene Seite mit einem Tuch abdecken.
Würze	lang gereifter
Salami Typ	Salami
Fleischsorte	Schweinefleisch
durchschnittliches Verfallsdatum	6 Monate

Gastronomische Kombinationen

Parmaschinken 24 Monate Bedogni Egidio mit Knochen entbeint ist in der Reinheit, in dünne Scheiben geschnitten und begleitet von Grissini und Brot. Es passt gut zu Feigen, Melonen, Kiwis oder Ananas. Hervorragend als Vorspeise mit mittelreifen Käsesorten. Wir empfehlen die Paarung mit einem Emilian Lambrusco.

Technische Identität

durchschnittliches Verfallsdatum

6 Monate

Salami Typ

Salami

Fleischsorte

Schweinefleisch

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