Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro

Nobile di Montepulciano DOCG Die Antica Chiusina Fattoria del Cerro ist ein Wein, der von der Weingruppe Tenute del Cerro produziert wird. Der Wein Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro wird aus 100% Sangiovese-Klon Prugnolo Gentile produziert, der im Antica Chiusina angebaut wird, einer sehr seltenen Sorte, die in Mittelitalien angebaut wird und deren Name auf den violetten Duft zurückzuführen ist, der den Wein charakterisiert. Die Trauben werden Mitte September manuell geerntet und zum Abbeeren in die Kellerei gebracht. Die Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks und dauert ca. 15 Tage bei einer Temperatur von 28 ° C. Während dieser Zeit wird der Wein mit Polyphenolen und Aromen angereichert, die aus den Häuten und Traubenkernen freigesetzt werden, nach der Gärung der Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Die Fattoria del Cerro bleibt weitere 48 Stunden bei einer Temperatur von 29 ° C in Kontakt mit den Schalen, was die Polymerisation der Polyphenole begünstigt und somit die Adstringenz verringert. Anschließend reift der Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro für 8 Monate in Barriques aus französischer Eiche, von wo er dann in große Fässer gefüllt wird, um weitere 4 Monate vor dem Mischen und Abfüllen zu reifen.