Moscato d'Asti DOCG Vigna Senza Nome Braida

Moscato d'Asti Vigna Senza Nome ist ein Wein, der zu 100% aus Moscato-Trauben gewonnen wird. Gemäß den Moscato d'Asti-DOCG-Bestimmungen weist dieser Wein einen hohen Restzuckergehalt auf. Der Moscato ist eine sehr eigenartige Rebsorte, deren Name aufgrund seiner aromatischen Eigenschaften vom Wort Muscum" (Moos) stammt. Die Trauben werden von Hand geerntet und so schnell wie möglich zum Entrementieren und Kaltmazeration in das Weingut gebracht. Bei diesem Verfahren wird der Most einige Stunden (je nach Jahrgang) bei einer Temperatur von 4 ° C in modifizierter und sauerstofffreier Atmosphäre mit den Traubenschalen mazeriert. Durch die kalte Mazeration können die Aromen der Moscato-Trauben in den Most und dann in den Wein überführt werden. Die Gärung erfolgt einige Tage in thermogesteuerten Stahltanks bei einer maximalen Temperatur von 16 ° C, damit die Hefe das aromatische Potenzial des Mosts freisetzen kann. Wenn der Sachverständige entscheidet, dass der Alkoholgehalt ausreichend ist (normalerweise etwa 4,5% bis 5%), wird die Fermentation durch ein drastisches Absinken der Temperatur des Weins auf -4 ° C gestoppt. Anschließend wird der noch süße Wein mikrofiltriert und in Flaschen abgefüllt, die Ergebnisse sind angenehm "lebendig"."