Monsupello Nature Spumante O.P.

Die Weißweinbereitung beginnt mit dem sanften Pressen der ganzen Trauben, was zur Trennung des Mostes von den Stängeln und Trestern führt; in verschiedenen Behältern wird der freilaufende Most (das sind die ersten 45% des flüssigen Pressablaufs, fruchtiger, säuerlicher und feiner) vom zweiten Pressmost getrennt. Der nach etwa einem Tag geklärte und dekantierte Freilaufmost wird in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur von 18 °C vergoren. Nach einer Zeit der Reifung in Stahl werden die besten Chargen zusammengestellt und die Cuvèe zubereitet, die einer Protein- und Weinsteinstabilisierung und Filtration unterzogen wird; in der „Tirage“ wird er zusammen mit einem Liqueur de Tirage, bestehend aus Wein, Zucker und ausgewählten Hefen, in Champagnerflaschen gefüllt. Die Flaschen werden mit Bidule und Kronkorken verschlossen und im Keller zur Nachgärung bei einer konstanten Temperatur von 14 °C gestapelt; Die Veredelung nach der Gärung auf den Heferinden dauert mindestens 28 Monate, bevor sie zur Remuage der Flaschen auf den Pupitren übergeht. In der Degorgierungsphase wird die Flasche entkorkt und die Rückstände der Gärhefen entfernt; Zum Schluss wird der Sekt mit Pilzkorken verschlossen und für den Verkauf vorbereitet.