Lambrusco Ottocentonero Albinea Canali

Lambrusco Ottocentonero von Cantina Albinea Canali wird mit verschiedenen Lambrusco-Sorten und 10% Ancellotta hergestellt. Die handverlesenen Trauben werden zum Pressen in die Kellerei gebracht und in Stahltanks für die Kaltmazeration bei einer Temperatur von 12-15 ° C für 3-4 Tage gelagert. Während dieser Zeit beginnt die Gärung langsam, aufgrund der niedrigen Temperatur und der geringen Menge an Alkohol, ermöglicht es den Schalen, die Farben und die Aromen selektiv auf den Most, aber nicht auf die bitteren Noten zu übertragen. Danach werden die Häute vom Most-Wein getrennt, der seine Gärung bei etwas höheren Temperaturen in Stahltanks fortsetzt. Sobald die Gärung beendet ist, werden die Weine gemischt und die zweite Gärung durchgeführt. Der Wein wird dann in Autoklaven gelagert, wo Zucker und ausgewählte Hefe für die zweite Gärung hinzugefügt werden, die etwa 15 Tage dauert. Der Wein wird dann unter isobaren Bedingungen abgefüllt, um seine funkelnde Eigenschaft zu bewahren.