L'Invidio Rosso Bolgheri DOC

Die Trauben werden nach sorgfältiger Verkostung im Weinberg bei voller Reife geerntet. Nach der Ankunft in der Kellerei werden die Trauben je nach Herkunftslage getrennt vinifiziert. Nach einer kurzen Vorgärung von 2 bis 3 Tagen bei niedrigen Temperaturen beginnt die Gärung der Trauben in temperaturkontrollierten Stahltanks über einen Zeitraum von 10 bis 25 Tagen, wobei die Extraktion durch Abstechen und Umpumpen sorgfältig reguliert wird, wobei darauf geachtet wird, dass die Temperatur von 30 °C nicht überschritten wird. Nach Abschluss der Mazeration beginnt die Reifung des Mostes, die zu 70 % in Barriques aus französischer Eiche des zweiten und dritten Durchgangs und zu 30 % in Stahltanks über einen Zeitraum von 10-12 Monaten erfolgt. Anschließend wird jede einzelne Partie für den endgültigen Verschnitt verkostet.