Grana Padano DOP

Grana Padano PDO ist ein typisch italienischer Käse, der an Orten gemäß den Produktionsvorschriften hergestellt wird. Grana Padano-Käse ist ein PDO-Produkt, das aus roher, teilweise entrahmter Kuhmilch mit natürlichem Aufschluss und gekochter Paste hergestellt wird. Um die hohe Qualität des Produktes zu gewährleisten, verlangen die Produktionsvorschriften, dass die Kühe mit Grünfutter oder konserviertem Futter gefüttert werden. Es wird angenommen, dass die Klöster der Zisterziensermönche um das Jahr 1135 nach einer Möglichkeit suchten, die Kuhmilch, die in Mengen vorhanden war, die den täglichen Bedarf überstiegen, haltbar zu machen. Mit ein wenig Experimentieren und einigen Versuchen versuchten sie, die Milch zu erhitzen, Lab hinzuzufügen und das Ergebnis dann zu salzen. Sie stellten fest, dass sie einen Hartkäse hatten, dessen organoleptische Eigenschaften sich mit zunehmender Reifung verbesserten. Ursprünglich nannten ihn die Käser „cacio“ oder „caseus vetus“, also „alter Käse“, weil dieses Produkt im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln der damaligen Zeit zum Reifen geeignet war, ohne zu verderben. Dieser Käse hieß Grana" von Leuten, die mit der lateinischen Sprache wegen ihrer Konsistenz nicht vertraut waren, ein Name, der bis heute überlebt hat. "