Geräucherter Scamorza 250g

Die geräucherte Provola ist ein traditionelles Produkt aus Kampanien, das aus Kuhmilch hergestellt wird. Die caseificio Bufalatte bietet diese Käsevariante mit Büffelmilch an. Das Wort „provola“ kommt vom italienischen Verb „provare“, was in diesem Fall „den richtigen Dehnungsmoment (des Käses) finden“ bedeutet. Durch das Räuchern zeigt die Provola außen eine braune Farbe, innen ist sie weiß, weich und von angenehmem Geschmack; Der Provola galt schon immer als feinerer Käse als der Mozzarella. Auch dank einer längeren Reckzeit bei der Herstellung und seiner Räuchereigenschaft, die traditionell durch Verbrennen des Heus entsteht, kann es bereits nach wenigen Monaten verzehrt werden. Die Verwendung von Büffelmilch verleiht dieser Provola mehr Geschmack als die Version aus Kuhmilch.