Gänseleberpastete Les Delices Saint Orens 200g

Die Gänsestopfleber ist eine der begehrtesten und geschätztesten Zutaten der französischen Gastronomie, sie wird traditionell zu Weihnachten und Neujahr genossen, eignet sich aber auch für jeden anderen besonderen Anlass, bei dem man seine Gäste beeindrucken möchte. Dieses Luxusprodukt, das in der historischen Metalldose verpackt ist, um seinen Geschmack und seine Konsistenz bestmöglich zu bewahren, zeichnet sich durch seine hervorragende Qualität aus.

Gewonnen aus der Leber von Gänsen, die speziell gezüchtet und mit einer traditionellen Technik gefüttert werden, die "Gavage" (Mast) genannt wird. Der Begriff "foie gras" bedeutet wörtlich "Stopfleber" auf Französisch und bezieht sich auf das Verfahren, bei dem die Gans intensiv gefüttert wird, um eine größere Leber mit einer cremigeren, reichhaltigeren Textur als eine normale Leber zu erhalten.

Die Gänse werden an die Gavage gefüttert, die eine traditionelle Methode der Mästung ist

Gänse, die für die Stopfleberproduktion bestimmt sind, werden im Freien aufgezogen und können sich bis zu einer letzten Phase ihres Lebenszyklus frei bewegen, in der die Fütterung mit der oben beschriebenen Methode der Magensonde beginnt. Bei dieser traditionellen Technik wird den Tieren ein getreidereiches Futter, häufig auf Maisbasis, in sorgfältig kontrollierten Mengen verabreicht. Diese Art der Fütterung stimuliert die Ansammlung von Fett in der Gänseleber, die dann größer und weicher wird und eine cremige Textur entwickelt.

Nach Abschluss der Mastphase werden die Lebern geerntet und einer sorgfältigen Selektion unterzogen. Von hier aus können sie zu verschiedenen Arten von Stopfleber verarbeitet werden. Die wertvollste ist die Foie gras entier, die aus einer ganzen Leber besteht, die mit minimaler Handhabung verarbeitet wird, aber es gibt auch Varianten wie Mousse, Paté oder Blöcke. Gänsestopfleber zeichnet sich durch einen besonders zarten und süßen Geschmack aus, der sich von der intensiveren Entenstopfleber stark unterscheidet und somit ein weicheres und raffinierteres gastronomisches Erlebnis bietet.