Fiorentina di Chianina 1 kg

Fiorentina di Chianina ist das typische authentische Stück des Florentiner Steaks aus einer erwachsenen Chianina-Rasse. Das Florentiner Steak wird durch Schneiden der Lende (der Teil, der den Lendenwirbeln entspricht, die Hälfte des Rückens von der Seite des Schwanzes) der Rinderrasse Chianina erhalten: Es hat in der Mitte das T" geformter Knochen, auf Englisch heißt es eigentlich T-Bone-Steak, mit dem Filet auf der einen und dem Sirloin auf der anderen Seite. Der kulinarische Experte Pellegrino Artusi definiert in seinem Handbuch Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens den Schnitt des Steaks so: "Florentiner Steak. Von Beefsteak, dem englischen Wort für Rinderrippe, leitet sich der Name unseres Steaks ab, das nichts anderes ist als ein Kotelett mit seinem Knochen, einem großen oder anderthalb Finger, geschnitten aus der Kalbslende ». "