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Culatello di Zibello ist eine Wurst, die dem Prosciutto vage ähnelt, sich aber in ihrer Verarbeitung stark unterscheidet. Sie gilt als Kulturgut der Emilia Romagna, insbesondere der Provinz Parma, obwohl sie in ganz Italien und im Ausland bekannt ist. Die klimatischen Bedingungen der Region gelten als "unersetzlich für die Reifung und Würzung des Culatello". Der Culatello ist mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) ausgezeichnet, und es gibt ein Konsortium zum Schutz der Qualität des Culatello.
2022-05-13 14:23:00
Fiocco di Prosciutto con Cotenna Orlandini 2,5Kg
Der Fiocco-Schinken ist ein Teil der Schweinekeule, aus der auch der Culatello hergestellt wird. Der Fiocco ist ein ausgezeichnetes Endergebnis. Vor der Vermarktung wird Fiocco einige Monate lang reifen gelassen
Weitere DetailsZutaten
Schweinefleisch, Salz, Gewürze
Format
2.3 2.5 Kg ca
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Fiocco di Prosciutto con Cotenna Orlandini 2,5Kg
Fiocco-Schinken,.
Der Fiocco-Schinken wird mit einem der berühmten Schinkenteile hergestellt. Dieser Schnitt kommt von der gegenüberliegenden Seite des Culatello. Der Culatello wird gesalzen, massiert und gebunden, dann in Räumen mit Schinken und Culatello reifen gelassen. Der Fiocco di Parma wird ganz verkauft. Exzellent fein geschnitten eignet sich der Fiocco-Schinken hervorragend als Aperitif.
| Fleisch | suino |
|---|---|
| Format | 2.3 2.5 Kg ca |
| Standort | Orlandini & C. s.r.l. Via Bocchialini, 14 – 43013 LANGHIRANO (PR) |
| mehr Informationen | Valore energetico Kj 1498/ Kcal 361 Grassi g 27,36 Acidi grassi saturi g 9,97 Carboidrati < g 0,50 di cui zuccheri < g 0,10 Proteine g 28,58 Sale g 4,30 |
| Zutaten | Schweinefleisch, Salz, Gewürze |
| Verarbeitung | Das verwendete Fleisch ist das Bein des ausgewachsenen Schweins, das von Schweinen stammt, die in der Provinz Parma in traditioneller Weise aufgezogen wurden. Das Bein wird zunächst entkotent, entfettet und entbeint. An diesem Punkt wird der Flake vom Culatello getrennt und von Hand geschnitten. Es folgt mit dem Salzen. Nach der Bindung wird er mehrere Monate in speziellen Kellern gereift. |
| Erhaltung | Im Kühlschrank aufbewahren, den ausgeschnittenen Teil mit einem Tuch abdecken. |
| Würze | mittelgereifter |
| Salami Typ | Salami |
| Fleischsorte | Schweinefleisch |
| durchschnittliches Verfallsdatum | 6 Monate |
Gastronomische Kombinationen
Der Fiocco wird ausgezeichnet mit Brot und gebratenen Knödeln gegessen. Weinvorschlag Lambrusco, Gotturnio.
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Technische Identität
durchschnittliches Verfallsdatum
6 Monate
Salami Typ
Salami
Fleischsorte
Schweinefleisch
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