Lomo alto vom ausgewachsenen spanischen Wagyu-Rind Santa Rosalia 250g

Das charakteristische Merkmal von Wagyu ist seine unvergleichliche Marmorierung, d.h. das Vorhandensein von feinen intramuskulären Fettstreifen. Diese Streifen verleihen dem Fleisch ein marmoriertes Aussehen und tragen wesentlich zu seiner Zartheit und seinem außergewöhnlichen Geschmack bei. Lomo Alto Wagyu, das aus einem weniger gestressten Bereich der Rinder stammt, zeichnet sich durch eine besonders feine und gleichmäßige Marmorierung aus, die zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis führt.

Dank seiner anatomischen Lage und der vorhandenen Marmorierung ist das Lomo Alto Wagyu für seine außergewöhnliche Zartheit bekannt. Es ist ein Stück, das buchstäblich auf der Zunge zergeht und jeden Bissen zu einem wahren Genuss macht.

Patxi Garmendia, ein Pionier der Wagyu-Zucht in Spanien, importierte vor über 20 Jahren reinrassige Embryonen und Hengste aus den besten genetischen Wagyu-Linien. Mit Hingabe und Engagement ist es ihm gelungen, eine außergewöhnliche Genetik zu schaffen, die sich am besten im Wagyu 'Santa Rosalía' ausdrückt.

Die Finca Santa Rosalía bietet ihren Tieren mehr als einhundert Quadratmeter Platz pro Tier und verfügt über eine Anlage mit Musikanlage und biologisch abbaubarer Einstreu, die zu organischem Dünger für den Betrieb verarbeitet wird. Das Futter wird von Patxi Garmendia selbst zusammengestellt und besteht aus Grünfutter, Getreideflocken und Bio-Wein aus eigenem Anbau, was nicht nur die Gesundheit der Tiere, sondern auch die Qualität ihres Fleisches garantiert.

Im Bewusstsein der Umweltauswirkungen der Tierhaltung hat Patxi Garmendia ein exklusives Futter für sein Wagyu entwickelt. Dieses Futter, frei von Zusatzstoffen und hoch verdaulich, minimiert die Produktion von Schadgasen und macht das Fleisch von Santa Rosalía zu einem nachhaltigen und gesunden Produkt.

Die Philosophie von Patxi Garmendia ist es, die Wagyu-Rinder umweltfreundlicher zu machen

Die Philosophie von Patxi Garmendia reicht bis zum letzten Moment des Lebens der Tiere. In Santa Rosalía erfolgt die Schlachtung stressfrei, mit sorgfältigem Transport und der Anwesenheit des Stammpersonals der Farm, um das Wohlbefinden der Tiere bis zum Schluss zu garantieren.

Die Schlachtung erfolgt stressfrei, mit sorgfältigem Transport und der Anwesenheit des Stammpersonals der Farm, um das Wohlbefinden der Tiere bis zum Schluss zu garantieren

Patxi Garmendia hat nicht nur ein nachhaltiges und respektvolles Zuchtmodell geschaffen, sondern überwacht auch persönlich jeden Schritt des Prozesses, von der Aufzucht bis zur Verpackung, wobei er hohe Standards für Qualität, Gesundheit und Rückverfolgbarkeit einhält. Sein Name, ein Synonym für Innovation und Engagement, hat die Art und Weise, wie Wagyu-Fleisch produziert wird, revolutioniert und die Finca Santa Rosalía zu einer weltweiten Referenz gemacht.