Coppa Piacentina DOP Val d'ongina
Die Coppa piacentina DOP des Val D'Ongina salumificio wird aus Fleisch von in Italien gezüchteten Schweinen hergestellt, die Coppa stammt aus der Halsmuskulatur des Schweins. Es hat einen feinen und delikaten Geschmack, durch die lange Würze ist die Verdaulichkeit durch die entstehenden freien Aminosäuren hoch.
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Coppa Piacentina PDO der Wurstfabrik Val D'Ongina Online-Verkauf
Fleisch | suino |
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Format | 1 kg ca |
Standort | Prodotto in Italia |
mehr Informationen | Valori medi per 100g di prodotto: Valore energetico: 1673 kJ / 400 kcal Grassi: 63 g di cui acidi grassi saturi: 811,7 g Carboidrati: 1 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 24 g Sale: 4,3 g |
Zutaten | Coppa di suino, sale, aromi naturali, spezie. Conservanti: E252 (nitrato di potassio). |
Verarbeitung | Die Verarbeitungsphasen des Coppa Piacentina DOP sind wie folgt: Entbeinen des frischen Produktes, das im Schlachthof ausgewählt wurde, und dann wird der Becher gesalzen. Dieser Prozess wird manuell durchgeführt, indem das Produkt in einem Gemisch aus Salz und Aromen in genau definierten Anteilen gerollt wird. Die nächste Phase ist das Salzen, was bedeutet, dass man in eine temperaturkontrollierte Zelle des Bechers übergeht, um das Eindringen der Gerbung in das Produkt zu erleichtern, so dass es süß und duftend wird. Das Absacken findet statt, wenn der Becher in eine Schweinehautwand eingeführt wird, die nichts anderes als eine sehr dünne, widerstandsfähige und geruchlose Membran ist. Die Tasse wird dann gebunden und gebohrt, um Trocknen und Vorhärten zu ermöglichen, eine Phase, die ungefähr 25 Tage dauert, in der die Wurstwaren in gut belüfteten Bereichen platziert werden. Die letzte Phase ist die Reifung, die in frischen und feuchten Kellern stattfindet und für die Coppa Piacentina DOP beträgt die Mindestdauer 6 Monate. |
Erhaltung | An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren |
Würze | lang gereifter |
Salami Typ | Salami |
Fleischsorte | Schweinefleisch |
durchschnittliches Verfallsdatum | 6 Monate |
Gastronomische Kombinationen
Coppa Piacentina DOP Val d'Ongina ist ein ausgezeichneter Aufschnitt, wenn er in Reinheit oder als Aperitif in Kombination mit großen Grissini gegessen wird. Hervorragende Kombination mit klassischen Methoden wie Franciacorta und Trento DOC, bleibt die Hauptkombination mit einem schönen Glas Emilian Lambrusco.
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