Coppa di Parma g.g.A. Cavalier Umberto Boschi 2Kg

Parminer Schweineschlachttradition und die Coppa IGP
Die Schweineschlachtung ist eine alte Kunst, die sich mit der Verarbeitung von Schweinefleisch befasst, und Parma ist eine der italienischen Städte mit der ältesten Tradition in diesem Bereich. Aus dieser Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, ist die Coppa di Parma IGP entstanden.

Die Verwendung der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) garantiert, dass Coppa di Parma nach einer strengen Spezifikation hergestellt wird, die die Verwendung von ausgewähltem Fleisch von Schweinen vorschreibt, die in dem festgelegten geografischen Gebiet geboren, gezüchtet und geschlachtet wurden. Außerdem müssen alle Produktionsschritte, vom Salzen bis zur Reifung, in demselben Gebiet erfolgen.

C Coppa di Parma: Vom Rohstoff zum fertigen Produkt
PGI Coppa di Parma wird aus dem anatomischen Teil des Schweinenackens, der sogenannten "Coppa", hergestellt. Das Fleisch wird zurechtgeschnitten und von überschüssigem Fett befreit, dann wird es mit Salz, Pfeffer und Gewürzen trocken gesalzen. Das Salzen ist ein grundlegender Prozess, der dem Produkt Geschmack verleiht und den Reifungsprozess einleitet.

Nächstens wird das Fleisch in einen Naturdarm gefüllt, mit einem Faden verschnürt und einer Trocknungsphase unterzogen. Schließlich wird die Coppa di Parma mindestens 60 Tage lang in speziellen Räumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift. Während der Reifung verliert das Fleisch langsam Wasser und erhält seinen charakteristischen süßen und aromatischen Geschmack.

Organoleptische Eigenschaften von Coppa di Parma g.g.A.
Cola di Parma g.g.A. hat eine längliche zylindrische Form mit der charakteristischen äußeren Bindung, die seine handwerkliche Herstellung kennzeichnet. Im Inneren ist die Scheibe Coppa di Parma von leuchtend roter Farbe mit zarten weißen Fettstreifen.

Das Aroma der Coppa di Parma ist intensiv und aromatisch, mit würzigen Noten durch das Salzen. Der Geschmack ist süß und delikat, mit einem angenehmen pikanten Gefühl, das langsam auf der Zunge zergeht. Die Textur ist weich und beim Anschneiden ist die Scheibe fest, aber nicht strähnig.