Coppa Italiana Bortolotti

Die italienische Coppa nostrana Bortolotti ist eine gewürzte Rohwurst, die typisch für den Norden, aber in ganz Italien verbreitet ist; zubereitet aus der Halsmuskulatur des Schweins (Capocollo), massiert mit Pfeffer und Salz. Es wird in Naturdärme gefüllt, mit Bindfaden verschnürt und in speziellen Räumen (Trocknern) ruhen gelassen; Die Mindestwürze variiert je nach Größe zwischen zwei und vier Monaten, die erforderlich ist, damit das charakteristische Aroma und der Geschmack langsam reifen können.