Cervaro della Sala Antinori

Der Cervaro della Sala wurde 1985 zum ersten Mal hergestellt und war einer der ersten italienischen Weißweine, der in Fässern gelagert wurde, was alle Vorurteile der Zeit in Frage stellte. Die handgelesenen Trauben werden in Kühlschränken gelagert, um gekühlt zu werden, und dann bei einer Temperatur von 8° C mit ihren Schalen in Kontakt gebracht. Unter diesen Bedingungen findet eine Kaltmazeration für maximal 12 Stunden statt, in denen die Schalen in einer kühlen Umgebung unter Sauerstoffmangel im Most mazerieren, um den Übergang der Aromen von den Schalen zum Most zu erleichtern. Anschließend wird gepresst und der Most in französische Eichenfässer gegossen, um die alkoholische und malolaktische Gärung durchzuführen. Der Cervaro della Sala wird in diesen Fässern sechs Monate lang ausgebaut, wobei die Batonnage regelmäßig stattfindet und dem Wein Struktur und Eleganz verleiht. Nach der Mischung und Abfüllung erfolgt die Flaschenreifung für 10 Monate, bevor sie freigegeben wird.