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Castelmagno di alpeggio DOP OCCELLI - 180g
Castelmagno PDO di Alpeggio Käse ist ein Produkt von höchster Qualität, hergestellt aus roher Kuhmilch mit der möglichen Zugabe von Schafs- oder Ziegenmilch von Weiden über 1000 m über dem Grana-Tal. Im Mund zunächst krümelig und feinkörnig, dann cremig und sehr süffig.
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Online kaufen Castelmagno di Alpeggio DOP Beppino Occelli.
| Zutaten | Milch, Schafsmilch, Lab, Salz. |
|---|---|
| Format | 180 g |
| Erhaltung | Im Kühlschrank aufbewahren, den abgeschnittenen Teil mit einem Tuch abdecken. |
| Allergene | Milch |
| Milch | Vaccino |
| Würze | lang gereifter |
| Verarbeitung | Il castelmagno d'alpeggio è prodotto con latte vaccino ottenuto da due mungiture consecutive talvolta addizionato. Al latte viene aggunto caglio di vitello viene portato ad una temperatura variabile tra i 35 °C ed i 38 °C. Dopo la rottura della cagliata si procede alla pressatura della forma ed al suo avvolgimento in un telo asciutto viene appesa ed infine posta in contenitori appositi. Terminata questa prima fase si procede nuovamente alla rottura delle forme che vengono salate poste in fascere cilindriche e pressate. La stagionatura avviene in locali freschi ed asciutti oppure in grotte che presentino naturalmente queste caratteristiche |
| Typologie Käse | hart |
| durchschnittliches Verfallsdatum | 3 Monate |
| Art der Milch | Kuhmilch |
Gastronomische Kombinationen
Castelmagno ist ein Käse, den wir empfehlen, in Reinheit zu schmecken, empfehlen wir, es mit einem strukturierten Wein besser zu kombinieren, wenn Piemontese als ein ausgezeichneter Barolo oder Barbaresco. Auch hervorragend gerieben auf Risottos.
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