Capocollo di Martina Franca

Der Capocollo von Martina Franca ist ein gepökeltes Fleisch, das in Apulien im Valle d'Itria hergestellt wird. Das Fleischstück, das für die Herstellung des Capocollo verwendet wird, ist die Lende oder Tasse, ein Teil, das sich, wie der Name schon sagt, in der Nähe des Halses des Tieres befindet. Der Capocollo von Martina Franca wird aus dem Schweinefleisch der Murgia hergestellt, einem gepökelten Fleisch, das einen Muskel- und einen Fettteil hat, der von der Muskulatur des Tieres stammt. Sobald es gewürzt und gewürzt ist, bleibt der Geschmack süß und schmackhaft. Der Capocollo von Martina Franca ist ausgezeichnet, genossen mit einem Stück Brot und einem guten Rotwein. Die Salami hat eine leuchtend rote Farbe, mit dicken weißen Adern, einen typischen Duft und einen süßen Geschmack. Der Capocollo von Martina Franca ist eine Salami von Slow Food.