Capocollo di Suino Nero di Calabria

Das Capocollo di Suino Nero di Calabria ist ein außergewöhnliches und äußerst seltenes Produkt, das in Kalabrien aus dem Fleisch des geschätzten Suino Nero di Calabria oder Nero Calabrese hergestellt wird. Das Nero Calabrese ist ein schnell wachsendes Schwein, das in freier Wildbahn gezüchtet wird und aus diesen Gründen für eine intensive Aufzucht unrentabel ist und daher vom Aussterben bedroht ist. Das Schwarze Kalabresische Schwein hat die perfekten Eigenschaften für die Herstellung von sehr hochwertigem Aufschnitt, denn sein Fett gilt als besonders gut, weil es monoungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren der Omega-3- und Omega-6-Reihe in einem so deutlich höheren Anteil im Fleisch von schwarzen Schweinen aus Freilandhaltung enthält, dass es von einigen Experten als vierbeiniges natives Olivenöl extra bezeichnet wird. Neben dieser Qualität, die sich in der Gesundheit des Produkts widerspiegelt, sind die Capocollo di Suino Nero di Calabria auch sehr schmackhaft, denn dieses besondere Fett macht den Geschmack besonders süß und einzigartig. Sie werden aus Schweinenacken gewonnen, nur mit traditionellen Methoden verarbeitet, von Hand gesalzen und mit oder ohne Zuckerrohrstangen gebunden.