Caciocavallo Ragusano g.U. 1,5 kg

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Der Caciocavallo Ragusano g.U. ist ein typisch sizilianischer Käse, der zu den historischen Käsesorten von Ragusa gehört und in vielen Rezepten verwendet wird. Er ist ein Pasta-Filata-Käse und hat heute die charakteristische Barrenform. Er eignet sich hervorragend für den puren Verzehr, gereift wird er pikanter.

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Format

1.5 Kg

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Caciocavallo Ragusano g.U. 1,5 kg

Caciocavallo Ragusano g.U (Casacavaddu) Online kaufen

Der Caciocavallo Ragusano ist ein aus Kuhmilch hergestellter Käse, der zu den typischsten Käsesorten von Ragusa und Umgebung gehört. Ursprünglich wurde der Caciocavallo Ragusano auf einem Brett gereift, heute reift er in typischen Behältern, die ihm seine Barrenform verleihen. Der Caciocavallo Ragusano hat eine strohgelbe Farbe, ist ein weißer, strähniger Käse und wird auch in vielen lokalen Rezepten verwendet, er ist ein Käse mit einem angenehmen und süßen Geschmack, er hat auch ein ausgeprägtes Aroma, das typisch für Milch ist, wenn er reift, neigt der Caciocavallo Ragusano dazu, würzig zu sein.

Weitere Informationen
Format	1.5 Kg
Erhaltung	Im Kühlschrank aufbewahren.
Standort	Prodotto in Italia.
mehr Informationen	Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto Energia: kJ 1583/kcal 382; Grassi 32 g, di cui saturi 22 gi Carboidrati 0,5 g, di cui zuccheri 0,5 g Proteine 23 g; Sale 4 g
Milch	Kuhmilch
Würze	mittelgereifter
Verarbeitung	Das Verfahren zur Herstellung des Ragusano g.U. folgt einer alten Tradition. Zur Herstellung dieses Käses lässt man die Milch von einem oder mehreren Melkvorgängen gerinnen. Anschließend wird der Käsebruch mit dem "iaruozzu", einem Holzstab, der in einer Scheibe endet und gepresst wird, um die Schwammbildung zu fördern, in kleine Stücke zerteilt. Der mit der Ricotta-Flüssigkeit oder mit Wasser bei 80 °C behandelte Teig wird dann abgedeckt, um plötzliche Temperaturabfälle zu vermeiden, und 85 Minuten lang ruhen gelassen. Zum Trocknen wird der Käsebruch in "vasceddi" - kleine Körbe, aus denen die Molke abtropft - gelegt. Anschließend erfolgt ein zweiter Kochvorgang, wiederum bei 80 °C, und der Käsebruch wird zum Ruhen gebracht. Nach der Gärung wird der dichte Teig in Scheiben geschnitten und in ein Sieb gegeben, wo er mit heißem Wasser behandelt wird, um ihn für höchstens acht Minuten strähnig zu machen. Die Reifung des Käses erfolgt in speziellen Formen in Trockenzellen mit kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit.

Gastronomische Kombinationen

Wir empfehlen den Caciocavallo DOP Ragusano in seiner reinen Form, der sich auch hervorragend als Zutat für typische Gerichte eignet. Wenn er gereift ist, schmeckt er auch gerieben ausgezeichnet. Empfohlener Wein Nerello Mascalese.

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