Bonarda Oltrepò Pavese DOC Vivace Vaiolet Monsupello

Die Weinbereitung beginnt mit dem Entrappen, um nach einer kalten Mazerationsphase zur alkoholischen Gärung überzugehen. Nach etwa 12 Tagen wird beim Abstich der Blütenwein extrahiert, der die Grundlage für Vaiolet bildet. Nach mindestens zwei Umstichen und einer Proteinstabilisierung wird der Bonarda in einem Autoklaven vergoren (nach Zugabe von süßem Most und ausgewählten Hefen), um dann mikrofiltriert und in Flaschen abgefüllt zu werden. Farbe: intensiver Rotwein mit violetten Reflexen. Bukett: intensiv und fein, erinnert sehr an Veilchen und kleine rote Früchte. Geschmack: trocken, gekennzeichnet durch eine gute Weichheit (ein angenehmer Restzucker wird wahrgenommen), der gut mit dem ausgewogenen Tannin von Croatina harmoniert.