Natives Olivenöl extra: Was es ist und warum es wichtig ist

Natives Olivenöl extra ist das Ergebnis der Olivenverarbeitung, genauer gesagt das Ergebnis der ausschließlich mechanischen Pressung der Oliven. Es gibt auch ein Akronym für dieses Produkt, nämlich EVO-Öl für diese spezielle Kategorie von Olivenöl. Wenn man etwas tiefer in die Materie einsteigt, kann man auch sagen, dass das Wort "natives" genau auf die Natürlichkeit des Prozesses hinweist, d.h. auf die Extraktion des Öls durch mechanische Mittel ohne Verwendung von Lösungsmitteln oder chemischen Zusätzen. Dieser letzte Punkt ist nicht unbedingt als negativer Aspekt zu sehen, sondern vielmehr als Unterscheidungsmerkmal zu anderen Produkten wie Olivenöl oder Samenöl.

Damit ein Olivenöl als Natives Olivenöl Extra eingestuft werden kann, muss es bestimmte Merkmale aufweisen, die wir hier aufzählen wollen:

Säuregehalt: (ausgedrückt als Ölsäure und höchstens 0,8 g pro 100 g) ist eine Eigenschaft, die streng von den Oliven abhängt, aber geschmacklich nicht wahrnehmbar ist.
Temperatur: Natives Olivenöl extra wird kalt extrahiert, d. h. die Temperatur, bei der die mechanische Extraktion stattfindet, darf 27 °C nicht überschreiten, da sich sonst bestimmte Bestandteile verändern würden, was die Eigenschaft "nativ extra" verändern würde.
Menge der Peroxide: gemessen in meq (Milliäquivalente) O2/Kg, um den Grad der Oxidation zu überprüfen. Ein natives Öl extra darf 20 meq O2/kg nicht überschreiten.
Spektrophotometrische Indizes (K232<=2,5, K270<=0,22 und DeltaK<=0,01), die Aufschluss über den Oxidationszustand des Produkts und damit über seinen Alterungsgrad geben
Sensorische Analyse (Median der Fruchtigkeit > 0 und Median der Mängel = 0): Das bedeutet, dass das Produkt bei der sensorischen Analyse Werte erreicht hat, die verarbeitungsbedingte Mängel ausschließen.

An dieser Stelle stellt sich die Frage, was unter nativem Olivenöl extra zu verstehen ist. Unter nativem Öl versteht man ein Öl mit einem höheren Säuregehalt, denn der Grenzwert für natives Öl liegt bei 2 g Ölsäure pro 100 g des Produkts.

Olivenöl hingegen ist eine Mischung aus raffiniertem Öl, das durch den Einsatz von Chemikalien gewonnen wird, und nativem Öl.

Natives Olivenöl extra besteht zu etwa 98 % aus Fetten, genauer gesagt aus

einfach ungesättigte Fettsäuren (63-83%), insbesondere Ölsäure
gesättigte Fettsäuren, davon 7-17% Palmitinsäure und 1,5-4% Stearinsäure
mehrfach ungesättigte Säuren, davon ca. 13% Linolsäure und ca. 1% Linolensäure.
Die Zusammensetzung dieser Fettsäuren hängt sehr stark von der Olivensorte (dem Kultivar) sowie von den klimatischen Bedingungen und bis zu einem gewissen Grad auch von den agronomischen Verfahren ab, die beim Anbau angewandt werden.

Dennoch ist es wichtig, die Frage zu beantworten, warum natives Olivenöl extra gut für Sie ist. Ungesättigte Fettsäuren sind die Art von Fetten, die in unserem Organismus positive Wirkungen entfalten. Insbesondere einfach ungesättigte Fettsäuren sind auch ein wertvoller Verbündeter bei der Reduzierung von Oxidationsprozessen. Besonders hervorzuheben sind auch die essentiellen Fettsäuren Linolsäure und Linolensäure, die als essentiell bezeichnet werden, weil sie mit der Nahrung aufgenommen werden müssen.

Diese Empfindungen, die mit nativem Olivenöl extra verbunden sind, sind fast immer ein positiver Faktor (natürlich nur, wenn sie in einen geschmacklichen Rahmen von gewisser Ausgewogenheit eingebettet sind). Diese Empfindungen sind auf das mehr oder weniger ausgeprägte Vorhandensein von Substanzen zurückzuführen, die als Polyphenole bezeichnet werden und etwa 2 % der Zusammensetzung des nativen Olivenöls extra ausmachen. Polyphenole sind stark antioxidativ wirkende Substanzen, große Verbündete unseres Organismus und verantwortlich für die geschmackliche Struktur des Öls. Polyphenole sind ein wertvoller Bestandteil eines nativen Olivenöls extra, und ihre Konzentration hängt stark von der Sorte und dem Umfeld ab, in dem die Oliven angebaut werden.

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