Gekochter Schinken: Qualität und Eigenschaften

Gekochter Schinken ist ein italienisches Erzeugnis, das durch Kochen der entsprechend gesalzenen Schweinekeule gewonnen wird. In manchen Fällen kann der gekochte Schinken auch mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert werden.

In diesem Artikel geben wir Ihnen einen Überblick über die Merkmale von gekochtem Schinken und helfen Ihnen, ihn nach seiner Qualität zu unterscheiden.

Gekochter Schinken ist sofort an seiner runden Form und seinem hellrosa Inneren zu erkennen. Die Scheiben zeichnen sich durch einen dünnen Fettrand aus, der typisch für die Schweinekeule ist; gerade das Fett verleiht dem Schinken seinen vollen Geschmack.

Der gekochte Schinken hat keine uralte Geschichte, sondern ist ein junges Produkt, das sich jedoch bei den Verbrauchern bereits großer Beliebtheit erfreut. Der gekochte Schinken ist nicht nur besonders schmackhaft und wohlriechend, sondern auch ein sehr vielseitiges Produkt, das in der Küche für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden kann.

Gekochter Schinken wird in ganz Italien hergestellt und unterliegt mit Ausnahme des Cotto di Cinta Senese g.U. keinen Produktionsspezifikationen; es gibt jedoch italienische Rechtsvorschriften, die drei Arten des Produkts unterscheiden.

Die Unterscheidung basiert auf dem Verhältnis zwischen dem Wasseranteil und dem Anteil an magerem Fleisch.

Einfacher gekochter Schinken: Er wird aus der Keule des Schweins gewonnen, die auf die gleiche Weise wie roher Schinken verarbeitet wurde, d.h. entbeint, ohne Sehnen und Schwarte. Bei diesem Typ liegt die angegebene Luftfeuchtigkeit unter oder bei 82 %.

Ausgewählter gekochter Schinken: Bei diesem Typ müssen mindestens 3 der 4 Hauptmuskeln der ganzen Keule erkennbar sein. Der Feuchtigkeitsgehalt muss höchstens 79,5 % betragen.

Qualitativ hochwertiger gekochter Schinken: 3 der 4 Hauptmuskeln der ganzen Keule müssen identifizierbar sein, der Feuchtigkeitsgehalt muss jedoch höchstens 76,5 % betragen.

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Der Kaloriengehalt von gekochtem Schinken kann je nach Art des Schinkens variieren; bei normalem gekochtem Schinken sind es beispielsweise etwa 119 kcal pro 100 g des Produkts. Hochwertiger gekochter Schinken hingegen kann rund 200 Kcal pro 100 g enthalten. Im Allgemeinen liegt der gewählte Cotto zwischen 130 und 150 Kcal pro 100 g.

Der Nährstoffgehalt von Schinken besteht hauptsächlich aus Eiweiß und liegt zwischen 18 und 21 g (je nach Sorte) pro 100 g des Produkts. Er enthält außerdem viel Eisen und andere Nährstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor und hat einen hohen Anteil an B-Vitaminen.

Gekochter Schinken ist ein sicheres Lebensmittel für Schwangere. Der Name selbst bestätigt dies: Gekochte Produkte sind nicht gefährlich, denn das Kochen tötet für den Fötus gefährliche Bakterien und Parasiten wie Toxoplasma ab. Es wird jedoch empfohlen, den Verzehr auf einmal pro Woche zu beschränken, da es sich um ein fett- und salzreiches Lebensmittel handelt; daher ist es für Personen, die unter hohem Blutdruck leiden, nicht zu empfehlen.

Gekochter Schinken ist ein vielseitiges und sehr schmackhaftes Lebensmittel, das viele Gerichte mit seinem Geschmack bereichern kann. Wir bieten Ihnen ein schmackhaftes Rezept mit gekochtem Schinken, das Sie als ersten Gang am Sonntag oder als Vorspeise für einen wichtigen Anlass vorschlagen können.

Crepes-Rosen

Zutaten:

2 ganze Eier

250 g 00 Mehl

500 ml Milch

300 g gekochter Schinken

400 g Crescenza-Käse

Das Rezept ist einfach und besteht darin, die Crêpes nach dem Grundrezept zuzubereiten, sie zu füllen und in Form einer Rose zu wickeln, bevor man sie zum Überbacken in den Ofen schiebt.

Die Eier, das Mehl und schließlich die Milch in einen Mixer geben. Die Zutaten so lange mixen, bis der Teig glatt und flüssig ist und keine Klümpchen mehr aufweist.

In eine Schüssel umfüllen, die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. 

Dann nehmen Sie den Teig und mischen ihn erneut. Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, die mit etwas Öl oder einem Stück Butter eingefettet ist, oder verwenden Sie eine elektrische Crêpe-Pfanne. Einen Schöpflöffel Teig hineingießen und darauf achten, dass die Mischung gleichmäßig verteilt wird. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Verwenden Sie einen Spatel, um den Crêpe zu wenden und auf der anderen Seite weiterzubacken. Mit allen anderen Crêpes ebenso verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Sobald die Crêpes fertig sind, schneiden Sie jeden Crêpe in der Mitte durch und falten ihn an der gewölbten Seite zu einem Rechteck. Mit einem Spritzbeutel eine halbe Scheibe gekochten Schinken und etwas Crescenza-Käse auf jeden Crêpe geben.

Rollen Sie den gefüllten Crêpe auf und legen Sie ihn in eine Auflaufform. Fahren Sie fort, bis Sie die Crêpe-Rosen fertig haben, und backen Sie sie bei 180° einige Minuten lang, bis der Käse geschmolzen ist und die Rosen gerade goldbraun sind.

Der Preis von gekochtem Schinken kann je nach Qualität variieren. In der Regel liegt der Preis zwischen 175,76 Euro pro ganzem Stück (ca. 11 kg) und 260,00 Euro pro 11 kg, wenn es ohne Zusatz von Konservierungsstoffen hergestellt wurde.

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