Italiano (IT)
English (EN)
Français (FR)
Español (ES)
Polish (PL)
Was ist carnaroli-reis?
Der Carnaroli-Reis gilt in der Küche als der Prinz der Reissorten. Im Vergleich zu anderen Sorten passt er sehr gut zu den meisten Kochmethoden. Aufgrund seiner Struktur gibt er weniger Stärke ab als viele andere Reissorten und eignet sich daher besonders gut für die Zubereitung von Risottos.
Eine Besonderheit dieses Reises ist seine Festigkeit beim Kochen, die ihn auch für Küchenmuffel handhabbar macht.
In diesem Leitfaden möchten wir Ihnen die Eigenschaften des Carnaroli-Reises vorstellen und Ihnen zeigen, wie Sie ihn in der Küche verwenden können.
Woher kommt carnaroli reis?
Die Reissorte Carnaroli stammt aus den Reisfeldern entlang des Flusses Po' in den Gebieten von Vercelli, Novara und Pavia.
Der Name Carnaroli soll eine Hommage an den gleichnamigen Genetiker, Prof. Carnaroli, sein, dessen Beitrag für die Entstehung dieser Sorte von unschätzbarem Wert war.
Diese Reissorte ist das Ergebnis umfangreicher Untersuchungen, bei denen die Eigenschaften ausgewählt wurden, um einen Reis zu erhalten, der sein volles Aroma und den richtigen Geschmack hat.
Carnaroli gehört zur Kategorie der superfeinen Reiskörner, d. h. die Körner sind groß und lang und haben eine genaue Zeichnung:
- Farbe des weißen Perikarps
- Halbkonvexe und langgestreckte Form
- Mittelseitige Perle
- Ausgeprägter Zahn
- Abgerundeter Schnitt
- Länglicher Kopf
So kocht man Carnaroli-Reis
Alle Spitzenköche sind sich einig, dass Carnaroli in erster Linie ein Risottoreis ist. Der Grund dafür liegt in der Festigkeit des Reises während des Kochens, die es ihm ermöglicht, immer bissfest zu bleiben. Seine Körner haben einen vollen Geschmack und halten die Gewürze gut. Er eignet sich auch für die Zubereitung schmackhafter kalter Salate, da er nur wenig Stärke abgibt.
Heute bieten wir Ihnen ein Rezept für Kürbisrisotto.
Verfahren zum Kochen von Kürbisrisotto mit Carnaroli.
Bereiten Sie eine Gemüsebrühe vor und filtern Sie sie; putzen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Schale und die Kerne und schneiden Sie ihn in Würfel.
Die gehackten Zwiebeln auf kleiner Flamme mit etwas nativem Olivenöl extra etwa zehn Minuten lang anbraten. Nun den Kürbis hinzugeben und unter Rühren anbraten; nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen, um den Kürbis zu garen. Lassen Sie es etwa zwanzig Minuten auf dem Herd stehen.
Den Reis in einer Pfanne bei starker Hitze unter häufigem Wenden 2-3 Minuten trocken rösten; mit Weißwein aufgießen und weiterrühren, bis er verdampft. Den Reis zum bereits gekochten Kürbis geben und 15 Minuten lang auf kleiner Flamme mischen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Herd ausschalten und den Reis mit einem Stückchen Butter und Parmesan würzen.
Preis für Carnaroli-Reis
Der Preis für Carnaroli liegt im Allgemeinen bei etwa 6,00 EUR pro kg. Der Preisanstieg ist gering und hängt von der Produktionsmarke ab. Es gibt eine Untersorte von Carnaroli, die aufgrund ihrer überlegenen Qualität den Marktpreis übertreffen kann, nämlich Acquarello.
Acquarello wird nämlich durch eine mehrjährige Reifung des Reises gewonnen, der dank der Knospung Mikroelemente und Nährstoffe zurückgewinnt und optimal für das Gelingen eines jeden Risottos ist.
Der Preis von Acquarello pro kg variiert je nach Reifegrad; auf unserer Website finden Sie 7 Jahre alten Acquarello-Reis in einer Dose für nur 11,66 Euro pro 500 g. Sie können auch Carnaroli Principato di Lucedio Reis für 6,49 pro kg und Carnaroli Reis mit Knospe, Gli Aironi für 5,9 pro kg finden.
Besuchen Sie unsere Website, um den richtigen Reis für Ihre Rezepte zu finden. Für die meisten Produkte im Angebot haben Sie die Möglichkeit, unsere Lebensmittelpunkte zu sammeln.
Worauf warten Sie noch? Besuchen Sie jetzt unser Geschäft!
Möchten Sie über die Produkte des Lebensmittel- und Weinmarktes auf dem Laufenden bleiben? Folgen Sie uns weiter!
Bis zum nächsten Mal!
Weitergeben: