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Burrata: Eigenschaften und wo man sie online kaufen kann
Burrata ist ein Quark, der hauptsächlich in Süditalien hergestellt wird; der echte Burrata stammt jedoch aus Andrien, genauer gesagt aus Minervino Murge. Dieser Frischkäse ist durch das g.g.A.-Zeichen geschützt, das die Exklusivität des Erzeugungsgebiets des Produkts festlegt, das in Bezug auf Qualität und organoleptische Eigenschaften untrennbar mit dem Ursprungsland verbunden ist.
Die g.g.A.-Marke dehnt das geografische Gebiet der Verarbeitung, Herstellung und Verpackung von Burrata auf das gesamte Gebiet Apuliens aus.
Burrata ähnelt äußerlich sehr dem Büffelmozzarella, enthält aber im Inneren eine Füllung aus Sahne und Nudelfilata, besser bekannt als Stracciatella.
Dieser frische, weiche und schmackhafte Käse kann kalt gegessen werden, zusammen mit Salaten und Parmaschinken, oder er ist eine ausgezeichnete Zutat für andere Rezepte.
Der Ursprung der Burrata
Die Burrata hat einen besonderen Ursprung: Sie wurde als Experiment geboren und ihre Geschichte ist mit einem Wetterereignis Mitte der 1950er Jahre verbunden.
Der Erfinder der Burrata war der Käser Lorenzo Bianchino, der 1956 aufgrund starker Schneefälle in große Schwierigkeiten geriet, frischen Käse zu transportieren.
Bianchino, der bereits Experte für die Konservierung von Butter in Manteche war, versuchte, die gleiche Technik für die Konservierung von Stracciatella anzuwenden. Die Technik bestand darin, das Milchprodukt in einer gesponnenen Paste vom Typ Mozzarella zu konservieren, wie die Buttermanteche, die in der Masseria Piana Padula, wo Bianchino arbeitete, hergestellt wurde.
Das Produkt war sofort ein großer Erfolg und wurde zunächst zum Symbol der Stadt Andria und dann von ganz Apulien.
Burrata ist nach wie vor eines der bekanntesten Milchprodukte und wird ins Ausland exportiert.
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Merkmale von Burrata
Die Burrata hat eine runde Form, wobei das obere Ende einem Sack ähnelt. Der Scheitelpunkt muss mit lebensmittelechtem Raffiabast abgebunden werden. Das typische Gewicht der Burrata pugliese liegt zwischen 100 g und 1000 g und muss auch in Bezug auf Konsistenz und Form sehr präzise sein.
Nach Angaben der Nationalen Organisation der Käseverkoster Italiens (ONAF) muss Burrata:
- beim Schneiden des Rahms (stracciatella) vorhanden;
- die Innengewinde müssen eine variable Größe haben
- Das Aroma sollte einen Hauch von frischer oder gekochter Milch, Butter und Sahne aufweisen.
Die Milch muss bestimmte Eigenschaften aufweisen, die in der Spezifikation festgelegt sind, die die vorhandene Bakterienbelastung regelt. Die Pasteurisierung erfolgt bei 72 °C für 15 Sekunden oder mit einer anderen Zeit- und Temperaturkombination, die eine gleichwertige hygienische Wirkung erzielt.
Der Rahm für die Füllung kann pasteurisiert oder ultrahocherhitzt verpackt werden, sofern er die in der Spezifikation festgelegten mikrobiologischen Parameter erfüllt. Die Pasteurisierung kann auf zwei Arten durchgeführt werden:
- Temperatur bei 75° für 40 Sekunden, wenn der Fettgehalt zwischen 10-20% liegt,
- Temperatur bei 80° oder höher für 20 Sekunden, wenn der Fettgehalt 20% oder mehr beträgt
Der Geschmack der Burrata-Hülle ähnelt dem von Mozzarella, frisch und säuerlich, während die Füllung cremig ist und an Sahne erinnert.
Burrata Kalorien
Burrata hat einen relativ hohen Kaloriengehalt, etwa 450 kcal pro 100 g des Produkts; außerdem enthält er 20 % gesättigte Fettsäuren, ähnlich wie Mozzarella.
Die apulische Burrata enthält jedoch auch einige wichtige Nährstoffe, die nicht unterschätzt werden sollten: Sie enthält viel Kalzium, etwa 329,0 mg pro 100 g des Produkts, und 118,0 mm Phosphor.
Es ist zu beachten, dass dieser Pasta-Filata-Käse viel Laktose enthält und daher nicht für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet ist.
Da er sehr kalorienreich ist, empfiehlt es sich, den Käse in kleinen Mengen zu verzehren, vielleicht lieber in kleinen Portionen oder im Kreise der Familie. Die empfohlene Ration beträgt 50 g pro Person.
Burrata in der Schwangerschaft: Darf man sie essen?
Die Burrata-Milch ist pasteurisiert, was bedeutet, dass alle vorhandenen Bakterien abgetötet wurden. Aus diesem Grund ist er ein Frischkäse, der auch während der Schwangerschaft verwendet werden kann, da er keine Gefahr für das ungeborene Kind darstellt.
Was ist Büffel-Burrata?
Büffel-Burrata (Burrata mit Büffelmilch) ist ein typischer Käse aus der Region Kampanien, der aber auch in Apulien und anderen Regionen zu finden ist; das Produktionsgebiet umfasst die Provinzen Neapel, Caserta und Salerno.
Sie ist der Burrata aus Apulien sehr ähnlich, wird aber aus Büffelmilch hergestellt.
Die Hülle der Burrata sieht aus wie Büffelmozzarella, aber im Inneren enthält die aus der Molke zentrifugierte Butter oder Sahne Büffelspäne.
Dieser Pasta-Filata-Käse ist in der kampanischen Version in der Regel in kleineren Formen auf dem Markt zu finden als in der apulischen: das Gewicht schwankt zwischen 300 g und 400 g.
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