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Bottarga: Was es ist und wie es in der Küche verwendet wird
Bottarga ist eine Lebensmittel, das in der Küche von Liebhabern von Fisch und starken Aromen verwendet wird. Es wird aus Fischeiern gewonnen, die nach traditionellen Verfahren gesalzen und getrocknet werden. Die Fische, aus denen er gewonnen wird, sind Meeräschen, von denen die wertvollste Sorte stammt, oder Thunfisch.
Das Verfahren zur Herstellung von Bottarga ist sehr einfach: Der Eiersack wird dem weiblichen Fisch entnommen und gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Es wird mit Meersalz bedeckt, wobei die Säcke täglich gewendet und das Salz regelmäßig ausgetauscht wird. Es wird gepresst und schließlich ausgehärtet.
Bottarga ist ein eiweißreiches Lebensmittel mit hohem Omega-3-Gehalt und hat ein intensives Aroma, das jede Speise bereichert: von der Vorspeise bis zum Hauptgericht.
Thunfisch-Rogen
Thunfisch-Rogen Ihre Farbe ist rosa und variiert von hell bis dunkel. Er gilt als weniger wertvoll als die Qualität der Meeräsche und sein Fleisch ist fest und hat einen kräftigen Geschmack.
Bei einem Thunfisch von über 100 kg kann er mehr als ein Kilo wiegen, während Thunfische der Meeräsche bekanntermaßen kleiner sind.
Die Qualität variiert je nach Art des verwendeten Thunfischs, der Beschaffenheit der Eier beim Fang und der Zubereitung des Fisches.
Die Qualität des Roten Thunfischs wurde vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft als traditionelles sizilianisches Lebensmittel anerkannt.
Gelbflossen-Thunfisch-Rogen hingegen wird am häufigsten produziert, obwohl er als minderwertig gilt.
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Rogen der Meeräsche
Er ist bernsteinfarben und hat ein festes Fruchtfleisch. Der Geschmack von Rogen der Meeräsche ist stark und salzig mit einem Nachgeschmack, der ein wenig an Mandeln erinnert. Im Vergleich zu der aus Thunfisch gewonnenen Sorte ist sie wertvoller und etwas teurer.
Er wird hauptsächlich auf Sardinien in den Provinzen Cagliari, Tortoli di Sant'Antioco, Merceddi di Terralba und am bekanntesten ist der aus dem Teich von Cabras.
Dieser Botargo wird auch in Orbetello in der Toskana hergestellt.
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Wie kocht man Spaghetti mit Bottarga?
Bottarga Es wird sogar empfohlen, diese Lebensmittel roh zu verzehren, um ihren Geschmack besser genießen zu können. Ein recht beliebtes Gericht sind Spaghetti alla bottarga. Sie können entweder mit Thunfisch oder mit Meeräsche zubereitet werden.
Dieses Gericht ist nicht sehr aufwendig und bringt den Geschmack des Rogens voll zur Geltung. Das Essen wird einfach über die Spaghetti gerieben.
Zutaten
- Spaghetti 320 g
- Rogen der Meeräsche 25 g
- Natives Olivenöl extra 40 g
- Schalotte 35 g
- Zitronenschalen 1
- Semmelbrösel 40 g
- Natives Olivenöl extra 20 g
Rezept
- Schälen Sie die Zitrone und schneiden Sie sie in Streifen
- Schalotte fein hacken
- Geben Sie etwas natives Olivenöl extra und Semmelbrösel in eine Pfanne, um die Panade vorzubereiten. Er muss goldbraun sein.
- Das Wasser für die Nudeln kochen, aber mit wenig Salz.
- Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne und fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu. Auf kleiner Flamme 2-3 Minuten lang den Geschmack annehmen lassen.
- Lassen Sie die Zitronenschale einige Augenblicke ziehen.
- Nehmen Sie eine Kelle heißes Wasser und gießen Sie es in den Topf mit der Sauce. Weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Spaghetti in Salzwasser kochen.
- Nach der Hälfte der Garzeit die Spaghetti umfüllen und direkt in der Pfanne mit der Sauce fertig garen lassen.
- Die Rogenschicht mit einem kleinen Messer entfernen und direkt auf die Nudeln reiben. Das Paniermehl hinzufügen und mischen. Nach Belieben dekorieren.
Wo kann man Bottarga kaufen?
Bottarga ist ein hochwertiges Lebensmittel und kostet daher recht viel. In unserem Geschäft finden Sie köstlichen Rogen von reinem Blauflossenthun und auch Rogen von Meeräschen in verschiedenen Größen.
Sie können Produkte direkt von zu Hause aus bestellen und erhalten unsere Foodpoints.
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