Büffelmozzarella aus Kampanien g.U.: ein echtes Symbol für Italien

Büffelmozzarella aus Kampanien g.U. ist ein weißer, cremiger Pasta-Filata-Käse, der durch Gerinnung von Büffelrohmilch und anschließendes Pressen des Käsebruchs zu einer weichen Masse hergestellt wird. Das Erzeugungsgebiet von Büffelmozzarella g.U. umfasst die Provinzen und Regionen Caserta, Neapel, Latina, Frosinone, Roma, Isernia, Venafro und Foggia in Italien. Er ist der einzige Mozzarella, der eine g.U. vorweisen kann.

Die Geschichte des Büffelmozzarellas ist offensichtlich eng mit den Anfängen der Büffelzucht in Italien und Europa verbunden und hier gibt es mehrere Theorien dazu. Im 11. Jahrhundert brachten die Normannen sie nach Süditalien, wo sie über die Jahrhunderte hinweg beliebt blieben. Einige Historiker glauben, dass es die normannischen Könige waren, die es von Sizilien aus ins Land brachten, wo es bereits von den Arabern eingeführt worden war. Andere argumentieren jedoch, dass die ursprünglichen Büffel aus Indien kamen und durch die Phönizier nach Italien kamen, aber die relativ neue Entdeckung von Fossilienfunden in der römischen Landschaft scheint diese Theorie zu widerlegen, was auch durch die Tatsache gestützt wird, dass der phylogenetische Unterschied der Mittelmeerbüffel vom indischen Büffel. Unabhängig vom genauen Herkunftsort ist sicher, dass Büffelmilch im 18. Jahrhundert zu einem Element wurde, aus dem Topfen für Italiener gewonnen werden, als die Bourbonen die ersten Büffelfarmen in der Gegend von San Tammaro bei Caserta bauten. Heute gedeiht die Produktion von Büffelkäse in der Region Kampanien und darüber hinaus weiter.

Büffelmozzarella aus Kampanien g.U. hat normalerweise eine runde Form, wird aber auch in anderen Formen wie Häppchen, Zöpfen, Perlen, Knoten, Kirschen, Ovoline hergestellt.Büffelmozzarella aus Kampanien g.U. wird mit einem Gewicht hergestellt, das zwischen 10 und 800 Gramm variiert, aber Sie können auch Zöpfe mit einem Gewicht von bis zu 3 kg finden. Auf den ersten Blick hat es eine weiße Farbe mit einer sehr dünnen und glatten Oberfläche; Die Paste hat eine dünne Blattstruktur, leicht elastisch, besonders wenn sie in den ersten acht bis zehn Stunden nach der Herstellung verkostet wird, später wird sie schmelzender. Die Eigenschaft der Elastizität empfinde ich persönlich als großen Vorteil, da sie auch eine grundlegende Rolle für das Kaugefühl spielt. Der Geschmack und das Aroma sind charakteristisch und delikat, wenn auch eigenartig und ich würde sagen einzigartig. Die einzigartigen sensorischen Eigenschaften des Büffelmozzarella aus Kampanien g.U. ergeben sich aus den besonderen Eigenschaften der Büffelmilch, die von Tieren stammt, die in der Region gezüchtet wurden, und aus der spezifischen einheimischen Mikroflora, die in der natürlichen Molke des Käses vorhanden ist.
Büffelmozzarella aus Kampanien g.U. ist bei richtiger Lagerung bis zu zwei Wochen haltbar. Sie können es sofort essen, aber der Geschmack ist besser, wenn Sie es vor dem Verzehr ein paar Stunden ruhen lassen, besser, wenn Sie es bei Raumtemperatur ruhen lassen.

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Die Milch muss frisch an die Molkerei geliefert werden. Innerhalb von 60 Stunden nach dem Melken filtriert und auf 36 °C erhitzt. Zugabe von Gerinnungsmittel vor dem Erhitzen. Quarkbildung mit natürlichem Kalbslab. Von Hand oder maschinell brechen und anschließend in Würfel schneiden. Der Quark wird durch Kontakt mit Wasser bei einer Temperatur von 95 ° C zu gestrecktem Quark, nach dieser Umwandlung wird der Quark formbar und wird gemäß den vor der Herstellung vorgesehenen Formen modelliert, also abgerundet, mit Kirschen, Knoten, Ovoline oder Stückchen oder sogar Zopf. Zum Schluss wird der Mozzarella für eine kurze Passage in kaltes Wasser gelegt, um Form und Konsistenz zu fixieren, bevor er in Salzlake gesalzen, abgetropft und schließlich verpackt wird.

Die wichtigsten ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Büffelmozzarella aus Kampanien g.U. sind sicherlich:

• Leichtigkeit der Verdauung
• Produkt mit reduziertem Zucker-, Cholesterin- und Laktosegehalt. Dies sind die Hauptmerkmale von Büffelmilch, die sie von Kuhmilch unterscheiden.
• Hervorragende Proteinquelle mit hoher biologischer Wertigkeit
• Sehr reich an Mikronährstoffen und Mineralsalzen
• Der Büffelmozzarella aus Kampanien ist besonders nahrhaft: Die durchschnittliche Energieaufnahme liegt bei 288 kcal / 100g

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