Porchetta: Welche ist die beste und wo kann man sie online kaufen?

Porchetta ist ein typisches Produkt der Regionen Latium und Mittelitalien, das auch im Ausland sehr bekannt ist. Es wird aus Schweinefleisch hergestellt, das im Ofen gebraten und wie eine Salami in Scheiben geschnitten wird. Die Geschichte der Porchetta ist fast tausend Jahre alt, und die Quellen zur Rekonstruktion ihrer Ursprünge sind unsicher. Das bekannteste Erzeugnis mit der g.g.A. ist die Porchetta di Ariccia, aber es gibt auch mehrere ähnliche Erzeugnisse von guter Qualität.

In diesem Leitfaden nehmen wir Sie mit auf eine Reise durch eines der schmackhaftesten und typischsten Produkte Italiens und erklären Ihnen den Unterschied zur Porchetta d'Ariccia, dem einzigen Produkt mit dem I.G.P.-Siegel. Am Ende des Artikels finden Sie Hinweise darauf, wie Sie das Produkt online zum besten Preis finden können!

Die Ursprünge der Porchetta liegen sehr weit zurück. Ihre Existenz lässt sich bis zu den alten Römern zurückverfolgen, und zwar mit dem Rezept des Apiceo: dem porcellum farcilem, das in seinem historischen Rezeptbuch zu finden ist.

Schon damals wusste man um die Vorzüge von gebackenem Schweinefleisch, vor allem in Kombination mit verschiedenen Gewürzen. Das von Apiceo beschriebene Rezept ist dem heutigen sehr ähnlich: Das Ferkel wird von seinen Innereien befreit und mit einer Mischung aus Gewürzen, Salz und Pfeffer gewürzt, dann wird es zusammengebunden und gebraten.

Auch in Vincenzo Tanaras Abhandlung über die Bologneser Agronomie finden sich Hinweise auf ein ähnliches Gericht; bereits in jüngerer Zeit waren in Mittelitalien "porchettari" bekannt.

Mit der Zeit wurde die Porchetta in ganz Italien sehr beliebt und ein großer Erfolg, vor allem in der Arbeiterklasse.

Der Ursprung des Rezepts ist ungewiss, aber man nimmt an, dass es aus Mittelitalien stammt, aus den Regionen Latium und Umbrien. Heute wetteifern zwei Städte um den Ruf, das wertvollste Produkt herzustellen: Ariccia, eine römische Gemeinde, die ebenfalls das g.g.A.-Zeichen erhalten hat, und Norcia in Umbrien, das immer noch sehr berühmt für sein exklusives Rezept ist.

Das traditionelle Rezept für Porchetta sieht vor, dass das Schwein weiblich sein muss und vor der Zubereitung mit einer speziellen Technik von Hand entbeint wird.

Das Lastenheft sieht vor, dass alle Knochenteile außer dem Wadenbein und dem Wadenbein der hinteren Gliedmaßen entfernt werden; die Schädelknochen müssen belassen werden.

Das Fleisch muss ebenfalls getrimmt werden, indem überschüssige Teile wie Schinken, Nacken, Schulter und Filetfleisch entfernt werden, damit das Gericht richtig gegart werden kann.

Es folgen weitere wichtige Schritte, die das typische g.g.A.-Rezept der Porchetta di Ariccia definieren, wie z.B.:

• Salzen: Feines Meersalz darf nicht mehr als 15-3 Gramm Salz pro Kilogramm Rohmaterial enthalten.
• Ruhezeit: Nach dem Salzen muss mindestens eine Stunde vergehen, damit das Salz vollständig aufgenommen werden kann.
• Massieren: Das Massieren muss manuell und an allen Stellen des Stammes erfolgen, an denen das Salz verteilt wurde. Die Mindestdauer beträgt zwischen 30 Sekunden und 5 Minuten, um überschüssiges Salz zu entfernen.
• Würzen: Die Gewürzmischung muss schwarzen Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch in einer Menge von 150 bis 250 g pro 100 kg Rohware enthalten.
• Binden und Nähen: Das Binden und Nähen ist die wichtigste Phase, da es dazu beiträgt, dass die Porchetta ihren ursprünglichen Schnitt erhält. Der Schweinebraten wird nämlich um ein Rohr aus lebensmittelechtem Aluminium oder rostfreiem Stahl gebunden und genäht, um eine gleichmäßige Wärmeübertragung und -diffusion während des Garens zu gewährleisten. In diesem Stadium wird der Rumpf verkürzt und verdichtet, indem die Schnur über die gesamte Länge des Rumpfes geführt wird.
• Backen: Das Backen muss in einem auf 200° vorgeheizten Ofen erfolgen. Die Temperatur während des Backvorgangs muss zwischen 160° und 280° liegen, und zwar über einen Zeitraum von 3 bis Stunden. Auf diese Weise erhält man die für die Porchetta typische knusprige Kruste.

Neben den historischen Gründen, die noch nicht vollständig geklärt sind und die Herstellung der Porchetta mit einer tausendjährigen Tradition verbinden, gibt es einen besonderen Grund, der die Herstellung der Porchetta von Ariccia gefördert hat.

Das erste Fest zu Ehren des Gerichts wurde 1950 in der römischen Gemeinde ins Leben gerufen. Auch heute noch findet diese wichtige folkloristische Veranstaltung jedes Jahr statt, bei der die Verkäufer an den Ständen in traditioneller Kleidung aus Ariccia gekleidet sind.

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Da es sich um ein gebackenes Produkt handelt, kann Porchetta auch während der Schwangerschaft verzehrt werden. Die Medizin rät schwangeren Frauen jedoch vom Verzehr roher Lebensmittel ab.

Es ist jedoch ratsam, den Verzehr zu mäßigen, da es sich um ein sehr würziges und kalorienreiches Essen handelt. Wenn möglich, essen Sie sie auf einem Teller, begleitet von Gemüse; das Sandwich mit Porchetta sollten Sie vermeiden.

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