Gragnano-Nudeln: Welche sind die besten und wo kann man sie online kaufen?

Die Gragnano-Pasta ist eines der traditionellsten Produkte Kampaniens und verfügt über eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Tatsächlich kann diese Pasta nur in Gragnano in der Provinz Neapel hergestellt werden, da sie ihr optimales Ergebnis mit Wasser aus den örtlichen Grundwasserleitern erzielt.

Nudeln aus Gragnano können in verschiedenen Formen hergestellt werden, wie zum Beispiel:

• paccheri
• Rigatoni
• Spaghetti
• calamarata
• Bucatini
• zerbrochene Kerzen

Auf dem Markt kann es jedoch so viele verschiedene Typen geben, da das Format immer vom Hersteller gewählt wird. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die grundlegenden Eigenschaften der Gragnano-Nudeln vor, die zum Teil mit ihrer Geschichte zusammenhängen. Außerdem erfahren Sie, wo Sie online ausgezeichnete Pasta der g.g.A. Gragnano finden können!

Die Gragnano-Nudeln werden durch das Mischen von Hartweizengrieß mit Wasser aus den Grundwasserleitern des gesamten Gebiets der Gemeinde Gragnano, in der das Produktionsgebiet liegt, gewonnen.

Die Spezifikation legt auch die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses fest und regelt die Eigenschaften des Grießes; sie darf nicht

• mehr als 15 % Feuchtigkeit im Enderzeugnis enthalten
• muss einen Eiweißgehalt von mindestens 13 % in der Trockenmasse aufweisen
• darf höchstens 0,86 % Asche in der Trockenmasse enthalten

Die im Lastenheft vorgesehene Verarbeitung erfordert, dass der Teig sehr elastisch und homogen ist und in Bronzeformen gezogen wird, die von Zeit zu Zeit von den Nudelmachern ausgewählt werden.

Ein wesentliches Merkmal der Verarbeitung von Teigwaren mit der g.g.A. "Gragnanese" ist die Trocknung. In dieser Phase werden die Nudeln bei einer Temperatur zwischen 40° und 85° über einen Zeitraum von 4 bis 60 Stunden getrocknet; während dieser Zeit werden die Nudeln mehrmals mit heißer Luft belüftet, damit das Produkt eine äußere Kruste bilden kann, die als Teilphase der Umhüllung bezeichnet wird. Mit jedem Belüftungszyklus wird die noch vorhandene innere Feuchtigkeit entfernt.

Nach dem Trocknen muss der Teig am Herstellungsort verpackt werden, damit die typischen organoleptischen Eigenschaften des Produkts nicht verloren gehen.

Die typischen Nudeln aus Gragnan haben einen würzigen Geschmack, der den Geschmack des Hartweizens hervorhebt, während das Aroma sofort an reifen Weizen erinnert. Er passt zu jeder Sauce und kann auch pur genossen werden, mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra, um den Geschmack des Weizens zu verstärken.

Natives Olivenöl extra, um den Geschmack des Weizens hervorzuheben.

Das Gragnano-Mehl hat eine sehr alte Geschichte, die bis in die Zeit der alten Römer zurückreicht. Damals wurden noch keine Nudeln hergestellt, aber das Mehl wurde zum Kneten von Brot verwendet, um benachbarte Städte wie Pompeji und Herculaneum zu ernähren. Die Nudelherstellung geht auf das 16. Jahrhundert zurück, als in der Region die ersten familiengeführten Nudelmanufakturen entstanden. Das Datum des 12. Juli 1845 markiert ein grundlegendes Ereignis in der Geschichte von Gragnano und seiner Pasta: Es scheint, dass der Bourbonenkönig Ferdinand II. an diesem Tag den Nudelherstellern von Gragnano die Erlaubnis erteilte, den Hof mit allen langen Nudeln zu beliefern. Aus diesem Grund wurde Gragnano damals als die Stadt der Makkaroni bezeichnet.

Seit dem 16. Jahrhundert gab es in Neapel die "Korporation der Vermicellari", und auch ein Gragnanese hatte eine Lizenz erhalten. Pasta aus Kampanien und insbesondere aus Gragnano war zur Tradition geworden. Der Grund dafür waren trockene Nudeln, mit denen die armen Bevölkerungsschichten versorgt werden konnten.

Gragnano bot dank seines Mikroklimas mit Wind, Sonne und der richtigen Luftfeuchtigkeit das ideale Gebiet für die Produktion. Das 19. Jahrhundert war jedoch das goldene Zeitalter der Pasta von Gragnano: In diesen Jahren entstanden große familiengeführte Pastafabriken in der Via Roma und auf der Piazza Trivione, die als Zentrum von Gragnano galt. Es ist bekannt, dass die Nudelfabriken der Stadt 1861 den Handel mit den großen Städten Mittel- und Norditaliens wie Florenz, Turin und Mailand aufnahmen. Zu dieser Zeit erreichte die Nudelproduktion ihren Höhepunkt mit der Eröffnung eines Bahnhofs für den Export von Makkaroni, der Gragnano mit Neapel und dann mit dem Rest Italiens verband.

Das 20. Jahrhundert war das turbulenteste Jahrhundert für die Stadt, als die großen Teigwarenfabriken im Norden begannen, einige kleine Teigwarenfabriken zu verdrängen, so dass nur noch Platz für die solideren Produktionen blieb, die sich auf die Produktqualität konzentrieren konnten. Die beiden Kriege führten zu einer weiteren Auslese, aber in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde die Qualität des traditionellen Produkts in Gragnano anerkannt, das das g.g.A.-Zeichen erhielt und noch heute Teigwaren für den Export ins Ausland herstellt.

Wenn Sie die besten Gragnano-Nudeln auf dem Markt kaufen möchten, besuchen Sie unser Geschäft! Sie finden die IGP-Produkte des Pastificio dei Campi zu günstigen Preisen. Gragnano Nudelpakete von 500 g zu nur 5,30 E pro Paket; Sie finden jede Art von Format von: Calamarata, zu gebrochenen Kerzen, zu einfachen kurzen und langen Fusilli!

Beeilen Sie sich, denn einige Formate sind bereits ausverkauft!

Möchten Sie über die besten Neuigkeiten der italienischen Küche auf dem Laufenden bleiben? Verfolgen Sie unseren Blog weiter!