Mozzarella: Entdecken Sie, was er ist, wie man ihn auswählt und was man dazu essen kann

When talking about one of the most famous Italian dairy products in the world, the question "is mozzarella a cheese?" immediately springs to mind. Not everyone knows that the tasty food, which characterises pizza, comes from a process of coagulation of milk proteins and is therefore a fresh cheese. In fact, mozzarella contains many milk enzymes and its shelf life never exceeds 20 days.

Mozzarella can be derived from two types of milk: cow's milk and buffalo milk, resulting in two different tastes and textures. However, this fresh cheese can also differ in taste depending on how it is processed.

In this article, we will look at how many and which types of mozzarella exist and what the differences are, so that you can choose the right one for your taste, digestibility and nutrient quality.

Obwohl die beiden Haupttypen Büffelmozzarella und Fior di Latte Mozzarella sind, gibt es Mozzarellas, die sich durch die Qualität ihrer Nährstoffe unterscheiden.

 Unter Berücksichtigung aller Variationen lassen sich diese Arten von Mozzarella unterscheiden:

- Mozzarella fior di latte

- Büffelmozzarella

- Leichter Mozzarella

- Laktosefreier Mozzarella

Anhand dieser Liste können Sie bereits einige Unterschiede erkennen, die sich auf den Kaloriengehalt von Mozzarella und die Verdaulichkeit dieses Frischkäses auswirken. Um jedoch den richtigen Mozzarella für das gewünschte Rezept auszuwählen oder einfach nur, um ihn in vollen Zügen zu genießen, müssen Sie die Unterschiede kennen.

Wenn man von Mozzarella spricht, denkt man in der Regel sofort an Kuhmilchmozzarella, auch bekannt als fior di latte; dies liegt auch an der Beliebtheit der Pizza, für die seit den 60er Jahren Mozzarella fior di latte verwendet wird.

In Wirklichkeit wurde der Mozzarella jedoch aus Büffelmilch hergestellt und hat seinen Ursprung in der Region Kampanien; deshalb wird bei der Wahl des Büffelmozzarellas in der Regel der Mozzarella di bufala Campana Dop bevorzugt. Derzeit werden auch im unteren Latium und in einigen Provinzen von Molise Büffel gezüchtet. 

Mozzarella fior di latte hingegen wird in ganz Italien hergestellt. Die Unterschiede zwischen Mozzarella fior di latte und Büffelmozzarella machen sich im Geschmack bemerkbar, denn Büffelmilch ist säurehaltiger als Kuhmilch und verleiht dem Mozzarella einen kräftigeren Geschmack.

Der Säuregehalt der Büffelmilch macht das Produkt elastischer, so dass der Unterschied zwischen der glatten Außenseite und der weichen Innenseite spürbar ist; Fiordilatte hingegen hat einen zarten Geschmack und eine gleichmäßigere Konsistenz.

Weitere Unterschiede bestehen im Kaloriengehalt, denn es ist bekannt, dass Büffelmilch etwas kalorienreicher ist und einen höheren Fettgehalt hat; der Eiweißgehalt ist jedoch bei Büffelmilch höher, während Büffelmilch etwas weniger Eiweiß enthält.

Die wichtigste Eigenschaft des Büffelmozzarellas, die ihn in gewissem Sinne besonders wertvoll macht, ist der niedrige Fettgehalt, der bei Büffelmozzarella deutlich höher ist als bei Fischmozzarella. Daher kann die Mozzarella auch von Menschen mit Unverträglichkeiten geschätzt und genossen werden.

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Große Einzelhändler vermarkten schon seit vielen Jahren leichten Mozzarella, aber was ist der wirkliche Unterschied zu anderem Mozzarella?

IBei leichtem Mozzarella werden die Fette weggelassen und durch Zucker oder sogar ungesunde Chemikalien ersetzt. Aus diesem Grund wird normaler Mozzarella immer für Menschen mit gesundheitlichen Problemen empfohlen.

Laktosefreier Mozzarella ist ein weiteres neues Produkt, das als Ersatz für Mozzarella fiordilatte entwickelt wurde und für alle empfohlen wird, die an Laktoseintoleranz leiden.

Dieser Mozzarella wird mit dem Enzym Laktase hergestellt, demselben Enzym, das auch in laktosefreier Milch enthalten ist. Das Enzym löst den gleichen Verdauungsprozess aus, der im Darm der intoleranten Person nicht ablaufen kann.

In der Praxis spaltet das Enzym Laktase jedes Laktosemolekül in ein Molekül Glukose und ein Molekül Galaktose, also in leicht verdauliche Zucker. Auf diese Weise ist es so, als ob die Laktose im Mozzarella bereits verdaut worden wäre.

Der laktosefreie Mozzarella behält seinen authentischen, süßen Geschmack und seine weiche Textur, ohne seine organoleptischen Eigenschaften zu verändern.

Mozzarella sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die niedrige Temperatur seinen Geschmack und seine Konsistenz verändern kann; wenn er am selben Tag verzehrt werden soll, ist es besser, ihn in der Molke bei Zimmertemperatur aufzubewahren.

Soll das Lebensmittel hingegen in einigen Tagen verzehrt werden, muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden, um seine Frische zu bewahren. Es ist jedoch ratsam, ihn mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr herauszunehmen, damit er seine organoleptischen Eigenschaften wieder erhält.

Mozzarella ist ein Lebensmittel, das sich sehr gut zum Kochen eignet: natürlich auf Pizza, aber auch zum Verfeinern von Nudelgerichten oder zur Zubereitung des klassischen Mozzarella in Carrozza.

 Wenn Sie Mozzarella in der Küche verwenden möchten, müssen Sie ihn vor der Verwendung nicht auf Zimmertemperatur erwärmen.