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Culatello di Zibello ist eine Wurst, die dem Prosciutto vage ähnelt, sich aber in ihrer Verarbeitung stark unterscheidet. Sie gilt als Kulturgut der Emilia Romagna, insbesondere der Provinz Parma, obwohl sie in ganz Italien und im Ausland bekannt ist. Die klimatischen Bedingungen der Region gelten als "unersetzlich für die Reifung und Würzung des Culatello". Der Culatello ist mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) ausgezeichnet, und es gibt ein Konsortium zum Schutz der Qualität des Culatello.

Willkommen zu unserem Artikel über Bresaola, ein exquisites Pökelfleisch aus den Schenkeln ausgewachsener Rinder. In diesem Kapitel geben wir Ihnen einen Überblick über dieses einzigartige Produkt und seine geschichtliche Herkunft, um Ihnen einen umfassenden Einblick in die Welt der Bresaola zu bieten.

Burrata ist äußerlich dem Büffelmozzarella sehr ähnlich, enthält aber im Inneren eine Füllung aus Sahne und Nudelfilata, besser bekannt als Stracciatella. Dieser frische, weiche und schmackhafte Käse kann kalt mit Salaten und Parmaschinken verzehrt werden oder er eignet sich hervorragend als Zutat für andere Rezepte.

Die kalabrische "Nduja" ist eine Wurstsorte, deren bekannteste vielleicht aus Spilinga in Kalabrien stammt. Ihre typischen Merkmale sind ihre Schärfe und ihre Streichfähigkeit. Diese Wurst wird nämlich aus Schweinefleisch und getrockneten Chilischoten hergestellt; ihr kräftiger und entschiedener Geschmack und ihre weiche Konsistenz machen sie zu einer hervorragenden Grundlage für Soßen und andere schmackhafte Rezepte, aber auch zu einem ausgezeichneten Snack, der auf eine Scheibe Brot gestrichen wird.

Die Tomate "San Marzano" g.U. ist eine geschälte Tomate, die aus Pflanzen der Sorte "San Marzano" aus dem Gebiet Agro Sarnese-Nocerino gewonnen wird, die auch in anderen Gebieten der Provinz Salerno, in Montoro in der Provinz Avellino und in einigen Gebieten der Provinz Neapel angebaut werden können, sofern sie zu den in der Spezifikation aufgeführten Gemeinden des Gebiets Agro Sarnese-Nocerino gehören.

Capocollo ist, wie der Name schon sagt, ein Pökelfleisch, das durch die Verarbeitung des Schweinenackenmuskels gewonnen wird. Diese Wurst wird in verschiedenen Regionen Süditaliens hergestellt, und in anderen Teilen der Halbinsel gibt es Varianten, die unterschiedliche Namen tragen und sich durch die Verarbeitung unterscheiden.