Chianti Classico DOCG Querciabella

Chianti Classico Querciabella ist eine biodynamische Mischung aus Sangiovese und Cabernet Sauvignon, die vor der Vermischung unterschiedlich gealtert werden. Die Trauben werden von Hand geerntet und vor dem Abbeeren in Stahltanks für die Gärung bei kontrollierter Temperatur gelagert. Querciabella beschloss, die Trauben zu entketten und die Trauben nicht zu pressen, um sie intakt zu halten, um unerwünschte Substanzen zu vermeiden, die während der Mazeration extrahiert werden. Die Gärung mit Mazeration der Sangiovese dauert etwa 12 Tage, während die Cabernet Sauvignon für etwa 20 Tage dauert. Danach werden die festen und die flüssigen Bestandteile getrennt. Sangiovese- und Cabernet Sauvignon-Weine reifen 14 Monate lang in französischen Barriques in den ersten und zweiten Durchgang, bevor sie gemischt und abgefüllt werden.