Bergamino-Käse mit Büffelmilch

Der Bergamino ist ein fetter Käse mit Ursprung in der Lombardei aus dem Val Taleggio; Der Bergamino wird aus ausgewählter Büffelmilch hergestellt und ist ein Weichkäse mit einer charakteristischen blumigen, weiß gewaschenen Rinde. Während der Reifung des Bergamino-Käses wird dieser mit Wasser und Salz gewaschen. Bergamino ist ein Käse mit Charakter, gekennzeichnet durch ein mittelstarkes Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack, dieser Käse wird in vielen traditionellen Gerichten verwendet. Der Teig ist feucht und weich mit dem Ablauf der Reifung wird im Herzen krümelig, weiße Farbe, die mit der Fortsetzung des Würzens gelb wird. Der Name erinnert an den Bauern aus Bergamo. CHEMISCH-PHYSIKALISCHE EIGENSCHAFTEN (Durchschnittswerte pro 100 g) Brennwert 1254 kJ/ 303 kcal Fette 28 g davon gesättigte Fettsäuren 20,4 g Eiweiß 12,6 g Kohlenhydrate 0,2 g davon Zucker 0,2 g Chloride (NaCl) 0,8 g Luftfeuchtigkeit 57 pH 5,3 Gewicht ca. 1800 g (variables Gewicht)