Bardolino Cavalchina

Bardolino Cavalchina ist ein zarter Roter im Glas, er bietet ein intensives Bukett von Früchten, insbesondere Kirschen und Sauerkirschen. Beim Probieren entwickelt er sich zu intensiven würzigen Pfeffernoten mit außergewöhnlicher Beständigkeit. Ausgezeichnet auch bei einer Temperatur von 15/16 ° C, passt er gut zu ersten Gängen und weißem Fleisch und etwas Fisch, insbesondere Kabeljau. Die geernteten Trauben werden sofort entrappt und gepresst. Das Gärtemperaturprofil sieht einen Höhepunkt bei 25/28 ° C vor und fällt dann auf 18/20 ° C ab. Die Mazeration wird so lange wie möglich verlängert. Während der alkoholischen Gärung findet auch die malolaktische Gärung statt. Bardolino wird dann in Stahl in Kontakt mit seinen eigenen Hefen gelagert, die regelmäßig wieder in Suspension gebracht werden, bis im März, wenn er in Flaschen abgefüllt wird.