ASIAGO DOP D'ALLEVO

Asiago DOP d'allevo ist ein Käse, der hauptsächlich in Venetien hergestellt wird und ein mittelfetter Käse ist, der für eine lange Reifung geeignet ist. Dieser Käse ist ein typisches lokales Produkt der Hochebene von Asiago und wird aus Kuhmilch hergestellt. Der Asiago-Käse wird seit den 1000er Jahren hergestellt, als die Einwohner ihn Pegorin nannten (was wörtlich „Schaf“ im lokalen Dialekt bedeutet), weil er nur aus Schafsmilch hergestellt wurde. Ab 1700 führten die Käser die Verwendung von Kuhmilch ein. Die alte Art dieses Käses heißt d'Allevo. Der Käse ist mittelfett und hat eine strohgelbe Rinde. Der Asiago DOP hat wenige unregelmäßige Löcher. Es ist ein mittelaromatischer Käse, aber seine aromatischen und würzigen Eigenschaften nehmen mit zunehmendem Alter zu.