Amarone della Valpolicella DOCG Massimago

Amarone della Valpolicella Massimago wird aus einem Weinberg mit einem biologischen Management von 4000 Pflanzen / ha mit Pflanzen zwischen 35 und 60 Jahren geboren. Es ist ein Land mit einer guten Exposition in einer Höhe von 250 bis 350 m sdm und mit einer Zusammensetzung aus Kalkstein, die die Eigenschaften der Trauben eindeutig bestimmt. Dieser Weinberg wird Ende September von Hand geerntet und die Trauben werden in den Einheimischen Fruttaio" genannt, um etwa 90-100 Tage zu trocknen. Im Januar, wenn der gewünschte Trocknungsgrad erreicht ist, beginnt der Produktionsprozess am Amarone della Valpolicella Massimago; Die Trauben werden entstielt und in Edelstahltanks 35 Tage lang bei einer Temperatur von 16-18 ° C fermentiert. Während dieser Zeit werden die in den Häuten enthaltenen Verbindungen durch den Umpumpvorgang und die anschließende Zugabe in den Wein übertragen. Nachdem die Gärung Mitte Februar abgeschlossen war, trennte sich der Amarone della Valpolicella Massimagois von den Schalen und wurde für die malolaktische Gärung in Eichenfässern und Barriques gelagert. Nach 30 Monaten Montage und Abfüllung wird Amarone della Valpolicella Massimago nach 12-monatiger Lagerung in der Flasche auf den Markt gebracht.