Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo

Der Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo ist ein feiner Rotwein, der in der süditalienischen Region Apulien hergestellt wird. Das Bezugsgebiet ist Castel del Monte, ein Gebiet, das sich durch ein mediterranes Klima mit milden Wintern und heißen, trockenen Sommern auszeichnet, ideal für den Weinanbau. Der Weinberg, aus dem dieser Wein stammt, heißt Bocca di Lupo und liegt in der Gemeinde Minervino Murge in der Provinz Barletta-Andria-Trani. Dieser Weinberg erstreckt sich über kalkhaltige Böden mit südöstlicher Ausrichtung und einer Höhe von etwa 250 Metern über dem Meeresspiegel. Die Aglianico-Reben, die hier wachsen, werden mit Spalier- und Kordon-Erziehung angebaut. Der Aglianico ist eine autochthone Rebsorte aus Süditalien, die für ihre Fähigkeit bekannt ist, Weine von großer Struktur und Langlebigkeit zu erzeugen. Die Trauben für den Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo werden spät von Hand geerntet, normalerweise zwischen Ende Oktober und Anfang November, wenn sie ihre optimale Reife erreicht haben. Der Herstellungsprozess umfasst die alkoholische Gärung in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von einer Mazeration auf den Schalen für etwa 15-20 Tage. Anschließend wird der Wein einer malolaktischen Gärung unterzogen, ebenfalls im Stahl. Die Reifung des Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo erfolgt in Barriques aus französischer Eiche für etwa 12 Monate, gefolgt von einer weiteren Reifung in der Flasche für mindestens 24 Monate vor der Freigabe. Das Ergebnis ist ein Wein von großer Struktur und Komplexität mit einem aromatischen Bouquet, das von reifen roten Früchten über Gewürze bis hin zu Noten von Schokolade und Tabak reicht. Der Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo passt hervorragend zu Gerichten mit rotem Fleisch, Wild, reifem Käse und traditionellen apulischen Gerichten wie Orecchiette con le braciole.